VIN AOC SAINT CHINIAN

L’AOC Saint-Chinian se situe entre Béziers et Saint-Pons-de-Thomières, à proximité de la commune de Saint-Chinian et s’étend sur une superficie de 3.300 hectares, pour une production d’environ 135.000 hectolitres par an, principalement en rouge et rosé.

Le terroir de l’AOC Saint-Chinian est partagé en deux secteurs par les cours de l’Orb et du Vernazobre : au nord les schistes et les grès dominent, au sud ce sont des sols argilo-calcaires qui sont les plus présents. L’encépagement est dominé par la syrah, le grenache noir et le mourvèdre. Ils sont le plus souvent associés au carignan pour les vins rouges et au cinsault pour les vins rosés. Au nord du vignoble, les vins produits sur les schistes sont fruités, souples et généreux, au nez fin et bien typé jonglant entre des notes fumées ou de café torréfié, voire de cacao. Ceux produits au sud sur des sols argilo-calcaire sont plus corsés, longs et typés.

En 2004, une AOC a été reconnue pour les vins blancs jusqu’alors exclus de l’AOC Saint Chinian. La légende raconte qu’au XIXème siècle le vin AOC Saint-Chinian, réputé comme revigorant, était donné à boire aux malades des hôpitaux parisiens. Les vins rouges de Saint Chinian sont vinifiés en vinification traditionnelle avec un foulage préalable et quelquefois avec un égrappage qui modifie les temps de macération de 6 à 10 jours pour les vins souples, à 10 à 30 jours pour les vins de garde. La macération carbonique est aussi utilisée sur des vendanges manuelles, principalement pour le Carignan et la Syrah. Elle s'appuie sur la fermentation interne de chaque grain de raisin. elle permet un meilleur développement des arômes.

Les vins rosés de l'AOC Saint-Chinian sont produits par saignée et parfois par égouttage et sont vinifiés sous contrôle des températures. Pour en conserver le fruité et la fraîcheur, les rosés sont mis en bouteilles le plus tôt possible. Par contre, les vins de garde, plus structurés et charpentés, aux tanins puissants, demandent beaucoup plus de temps pour arriver à maturité.

Un élevage de 5 à 10 ans est nécessaire pour qu'ils atteignent sereinement leur plénitude.